· Fundamento.
Sabemos que el pH es una medida de la concentración de iones hidrógeno presentes en una determinada muestra. El término fue introducido por el químico Danés Sorensen, quien lo definió como el logaritmo en base 10 de la actividad de los iones hidrógeno.
Determinar el valor del pH es de gran importancia para las distintas ramas de la ciencia, por ejemplo, en las industrias agroalimentarias, los productos deben tener un pH de un valor determinado (dentro de un estrecho rango) el cual garantizará que no fermenten durante su almacenamiento, también es importante el valor del pH de determinados fluidos de nuestro organismo o el pH de un suelo para producir cosechas.
El valor del pH se puede medir de forma precisa utilizando un pH-metro o potenciómetro, éste mide la ddp entre dos electrodos, uno de plata-cloruro de plata y otro de vidrio que es sensible a la concentración de iones.
Para medir el pH de una forma aproximada se pueden utilizar los indicadores.
Un indicador químico ácido-base, es un ácido o una base débil cuya forma disociada tiene un color distinto a la forma sin disociar, la modificación que se produce entre la forma disociada y la forma sin disociar hace que la absorción de energía del sistema se modifique y con ello el color.
La col lombarda es un producto rico en un indicador ácido-base natural que es la antocianina. La antocianina es roja en medio acido, purpura en medio neutro y azul en medio básico.
· Material y productos.
ü Un matraz de 250 ml
ü Una placa calefactora
ü Agua
ü Hojas de col lombarda
ü Productos para determinar su carácter acido o básico; vinagre, cerveza, café, leche, saliva, amoniaco e hidróxido sódico.
· Procedimiento.
Para conseguir una disolución acuosa de antocianinas debemos cortar las hojas más oscuras de la col lombarda y cocerlas en un matraz con una pequeña cantidad de agua durante 12 minutos, dejaremos enfriar y filtramos reservando el líquido y despreciando las hojas que habrán quedado sin color.
Como ya se ha indicado el color de la disolución conseguida dependerá del pH del medio en el que se encuentre así tendremos.
Color | Medio |
De rosa a rojo | Ácido |
Azul oscuro | Neutro |
Verde | Básico. |
Una vez que hemos conseguido nuestro indicador mediremos (de forma aproximada el color de los productos de los que disponemos completando la siguiente tabla.
Producto | Color del indicador | Carácter químico (ácido o base) |
Vinagre |
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Cerveza |
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Café |
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Leche |
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Saliva |
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Amoniaco |
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Hidróxido sódico |
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Preguntas
1. Jame Watt fue el inventor de la máquina de vapor, pero también hizo un descubrimiento con respecto a los indicadores, investiga qué descubrió.
2. Además de las antocianinas existen otros pigmentos que son indicadores naturales, ¿podrías mencionar alguno?
Bibliografía:
Curso de Analista de Laboratorio de las Industrias Agroalimentarias. SEXPE.
Nombre: Inmaculada Muñoz Gallego.
Centro: I.E.S. Virgen de Gracia
Correo electrónico:
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