Entre ellas citar:
Identificación de azúcares reductores: Reacción de Fehling.
Prueba del lugol : específica del almidón.
Identificación de aceites.
LA REACCIÓN DE FEHLING.
Generalmente las pruebas de un análisis cualitativo se basan en la obtención de compuestos coloreados que ponen de manifiesto la presencia de determinadas sustancias cuando reaccionan con cierto reactivos.
El reactivo utilizado con el fin de poner de manifiesto la capacidad reductora de un azúcar se denomina licor de Fehling.
Consiste en una mezcla de dos reactivos: El Fehling A (sulfato cúprico), de color azul y el Fehling B (nitrato sódico-potásico),incoloro.
Para desarrollar esta práctica procederemos la siguiente manera:
En un tubo de ensayo, dispondremos un poco de azúcar que se quiere analizar.
Se añaden unos 2cc de agua y se disuelve.
A continuación se agrega 1 cc de líquido de Fehling A y 1cc del B, y la solución adoptará entonces un color azul intenso.
Se calienta suavemente el tubo de ensayo en la llama del mechero (¡¡¡¡HAY QUE PROCURAR QUE NO ENTRE EN EBULLICIÓN, PUES EL LÍQUIDO SALDRÍA PROYECTADO Y PODRÍA QUEMAR AL QUE LO MANEJA O A SUS ACOMPAÑANTES!!!!).
Si el azúcar es reductor, al cabo de unos instantes aparecerá un precipitado de óxido cuproso (Cu20) de color rojo ladrillo.
Los azúcares no reductores (sacarosa, etc..) y los polisacáridos (almidón y otros) no dan positiva la reacción de Fehling.
PRUEBA DEL LUGOL: ESPECÍFICA DEL ALMIDÓN.
Este reactivo es una solución alcohólica de yodo (yodo-yodurado).
Cuando se añaden unas gotas a una solución acuosa de almidón, da una coloración violeta intenso, casi negro, si la concentración de almidón es elevada, debido a que el almidón es un polisacárido mezcla de amilasa (se colorea de azul intenso) y amilopectina ( se colorea de rojo oscuro).
IDENTIFICACIÓN DE ACEITES.
En esta practica disponemos de dos variantes: Reacción de Bellier y Badouin.
Reacción de Bellier.
En un tubo de ensayo se dispondrán unos centímetros cúbicos de solución de resorcina saturada de benceno, se añadirán después (CON PRECAUCIÓN) volúmenes iguales de ácido nítrico concentrado y de aceite.
Agitamos la mezcla y examinaremos su color instantáneamente (después , el ácido se separa en la capa inferior y adquiere otro color diferente).
-El aceite de sésamo presenta en color rosado.
-El aceite de oliva adquiere un color amarillo grisáceo, a veces ligeramente violáceo.
-El aceite de cacahuete manifiesta color azul.
Reacción de Badouin.
Se trata de una reacción característica del aceite de sésamo.
Para llevarla a cabo, agitaremos unos 2cc de este aceite con una cantidad igual de ácido clorhídrico concentrado, en el interior de una campana extractora (CON MUCHO CUIDADO DE NO SALPICAR) en el que se han disuelto previamente 0.5 g de azúcar (sacarosa).
Tras ello, dejaremos reposar la mezcla y observaremos que la capa clorhídrica quedará abajo adoptando una cloración rojiza.
Autora: Dolores María Osuna Barrero. Profesora del Biología/ Geología del IES Muñoz Torrero. (Cabeza del Buey) .
Fuentes: Biología 2. Ciencias de la Naturaleza y de la Salud. Editorial Bruño.
