La visita a instalaciones de la región puede ser una actividad de gran eficacia para hacer ver la conexión entre las ciencias experimentales y sus aplicaciones tecnológicas, enseñando a descubrir los fundamentos científicos de los procesos industriales.
Asimismo pueden utilizarse estas visitas para estudiar las influencias de estas instalaciones sobre el entorno de las mismas (contaminación, alteración del hábitat natural…)
Una vez resuelto los trámites administrativos, conviene ponerse en contacto con los técnicos de las instalaciones a visitar para elaborar un guión de la visita, A continuación se propone la visita a una central lechera
Visita a una central lechera.
Objetivos.
· Valorar la importancia que tiene el tratamiento que se da a la leche, antes de su consumo con miras a la conservación de la salud.
· Comprobar que las técnicas que se emplean en la conservación de la leche se basan en la aplicación de procesos biológicos sencillos: pasteurización, esterilización.
Información previa.
La leche es sometida a unos tratamientos que permiten entre otras cosas eliminar los microorganismos patógenos que pueden transmitir enfermedades. Estos tratamientos se llevan a cabo en unas instalaciones, mediante diversos procedimientos técnicos, una serie de procesos que básicamente se reducen a tres principales: Pasterización, Esterilización y Homogeneización
Pasterización
Consiste en someter la leche a un calentamiento prolongado, más de 30 minutos a temperaturas de alrededor de 65 ºC y enfriar luego, por debajo de 10ºC. Mediante este procedimiento hay una disminución del contenido vitamínico de la leche ya que las vitaminas son muy sensibles al calor.
Esterilización
Para evitar el problema anterior se emplea la esterilización en ella la leche se trata a temperaturas más elevadas pero durante periodos de tiempo mucho más cortos (inferiores a un minuto). Los problemas de pérdidas de vitaminas disminuyen si bien todavía hay pérdida de vitamina B6 y B12.
Homogeneización
Este es un tratamiento mecánico que consiste en agitar la leche con el fin de evitar que las grasas formen una capa. Mediante la agitación en tanques adecuados se consigue una distribución uniforme de las grasas de todo el conjunto.
Actualmente muchas centrales lecheras no se limitan solo al tratamiento higiénico y envasado de la leche sino que fabrican todos o alguno de sus productos derivados: leche en polvo, leche condensada, queso, yogur… por lo que también es interesante observar los procesos de fabricación de estos productos.
Actividades para los alumnos tras la visita.
1. ¿Cuál es el primer tratamiento que recibe la leche al llegar a la central?
2. Describir los procesos básicos que se emplean en el tratamiento de la leche haciendo referencia a los aspectos tecnológicos.
3. ¿Qué tipo de productos se fabrican por transformación de la leche?
4. ¿Interviene algún proceso biológico en la fabricación de algún producto?
Bibliografía:
Química General M.R.Fernandez y J.A. Hidalgo
Proceso estrategias y modelos organizativos para mejorar la práctica docente en la educación ambiental
Curso de analista de laboratorio en las industrias agroalimentarias.
